Rosso di Montalcino DOC Bio 2022

Comune di Produzione
Confini storici del Comune di Montalcino (Siena, Toscana)

Varietà dell’uva
100% Sangiovese Grosso

Orientamento
Versante sud-est della collina di Montalcino

Altitudine (s.l.m.)
250 – 300 m

Terreno
Media collina, marna calcarea compatta e profonda grigio-azzurra e pietra morbida. Ricco in tracce di minerali

Forme di allevamento della vite
Allevamento delle viti a mano. Schema di impianto dei vigneti 3 mt x 90 cm, cordon spur. Ventilazione perfetta secondo le migliori pratiche agricole

Età dei vigneti
25-35 anni

Densità di impianto
3800 piante

Livello di produzione per ettaro
65 quintali di uva

Lavorazione
Selezione manuale nei vigneti, selezione dei grappoli, selezione dei chicchi d’uva, diraspatura, criomacerazione, macerazione in speciali vasche di vinificazione, lieviti autoctoni selezionati

Vinificazione
Criomacerazione, macerazione in vasche di vinificazione speciali e performanti in acciaio inossidabile, lieviti autoctoni selezionati dall’Università di Firenze (Programma DNA Sangiovese anno 2007 gestito dal Consorzio del Brunello di Montalcino)

Maturazione
12 mesi in botti di rovere Allier di prima qualità da 25 hl, 4 mesi in bottiglia per affinamento

Gradazione alcolica
14,5% – 15% (in base all’annata)

Acidità
5,50 g/l

Zuccheri (riduttori)
0,3 – 0,5 g/l

Estratto secco netto
35 g/l

Rilasciato sul mercato
1° settembre dell’anno successivo al raccolto

Caratteristiche
Rosso rubino intenso, caratteristico profumo fresco e fruttato intenso, asciutto, caldo, tannico e armonioso

Temperatura di servizio
18 – 20°C in bicchieri di cristallo a bocca larga

Abbinamenti consigliati
Pasta al ragù, pollame, funghi o tartufi, risotti composti, piatti principali di maiale o vitello con salse

Confezionamento
Bottiglia di forma bordolese superiore, capsula in alluminio, sugheri naturali certificati di prima qualità TCA e TCB free